「バタークリームはまずい？」

確かに何十年前に売られていた、口溶けが悪く乳の香りのしないバタークリームのクリスマスケーキは美味しくありませんでした。それは、その頃のケーキにはバターが使われず、ショートニングなどの代用油脂が使われていたからです。なぜかその味のイメージがそのまま残って、バタークリームというと美味しくないクリーム、安ものクリームとお客様に受け取られてしまっています。本当のバタークリームは口溶け良く、豊かな風味が特徴のフランス菓子に代表的なクリームなのに。

バタークリームのイメージは良くないはずなのに、マカロンやダックワーズ、レーズンサンドやパリ・ブレストなどバタークリームをサンドしたお菓子の人気は高く安定しています。
お客様は勘違いしているのです。

洋菓子は日本人が好む軽くソフトな食感への流れから、しっとりとしたムースの菓子が人気を集め、ふんわりとした生地にしっとり口溶けの良い生クリームを使った菓子がよく売れます。専門店の独壇場だったこれらの生ケーキも、今ではコンビニの菓子として台頭してきました。これからは、洋菓子店の売り上げにとって伝家の宝刀であるはずの、ロールケーキやプリン、チーズケーキなどの売り上げに陰りが出てくるかもしれません。
そのためにも、またひとつ、次の商品開発が必要なのではないでしょうか。そして、商品開発のヒントは想像できないような新しいものではなく専門店の技術の延長線上にあるのではないでしょうか。