カルピス（株）バターの特徴をひとことで言うと“贅沢なバター”。生乳そのままの〈純良な白さ〉〈クリーミーなコク〉〈あっさりとした味わい〉〈伸びのよさ〉など、素材としての贅沢さが凝縮されています。そのおいしさと品質は「カルピス」の製造で培われた技術によるもの。内地産（主に岩手県・群馬県・岡山県）の良質で新鮮な牛乳から得られる乳脂肪だけを、ひとつひとつ丁寧に、入念な工程のもとにバターに仕上げます。さらに、イメージするおいしさに合わせ、自在に使い分けることができるプロユースのラインアップも特徴です。バタークリーム・パイ・焼菓子・料理には「カルピス（株）バター」。ヴィエノワズリー・タルト・焼菓子に「カルピス（株）発酵バター」。パイ・溶かしバターなどには「カルピス（株）低水分バター」。料理やお菓子の種類、繊細な味の表現に合わせてさまざまに個性を発揮する、まさに贅沢な素材です。 生乳： 栄養バランスのよい飼料で育てた乳牛の新鮮で良質な生乳だから、あっさりした味わいになります。 乳脂肪分離： 新鮮な生乳から素早く乳脂肪を分離。 熟成： じっくりと低温熟成。豊潤な風味、なめらかな物性、上品でやわらかな香りを生みます。 チャーニング： 丁寧に撹拌することで乳たんぱく質・乳糖をしっかり取り込み、クリーミィなコクを育てます。 ワーキング： ゆっくりとした練り工程がなめらかな組織をつくり、良好な伸展性・起泡性を高めます。 ● 搾りたての生乳は実はあっさりした上品な味わい。カルピス（株）バターは、新鮮な生乳を素早く集荷・分離し、余分な加熱・衝撃を与えないよう丁寧に製造するため、生乳そのままの風味が生きています。 ● 乳牛に栄養バランスのよい飼料を一定に与えることで、最高の風味を醸し出すバランスのよい脂肪酸組成を実現します。 ● 丁寧な熟成、チャーニング、ワーキング工程から、ラクトン類・ケトン類・アルデヒド類・遊離脂肪酸など微量の芳香成分が生まれ、上品でやわらかい香りに仕上がります。 Copyright(C) CALPIS FOODS SERVICE Co., Ltd. All rights reserved.